Exame de Sangue tem que ser sempre em jejum?

Não. A maioria não precisa de jejum ou então não é necessário longos períodos sem se alimentar, bastando respeitar quatro horas.
No caso de crianças que mamam a coleta é feita antes da próxima mamada.
O jejum prolongado é necessário apenas para um número muito reduzido de exames, como por exemplo a glicemia e triglicérides(veja tabela abaixo). Lembramos que água não quebra o jejum, porém deve ser ingerida com moderação.